5月15日是全國31個(gè)全國防治碘缺乏病日，今年的活動(dòng)主題是“食鹽加碘防疾病，平衡營養(yǎng)健康行”。今天，中小西就和大家一起學(xué)習(xí)“碘”知識(shí)，共享健康生活。

一、碘的重要性

碘是機(jī)體必需的微量元素，是甲狀腺激素合成過程中必不可少的原料，而甲狀腺激素在維持機(jī)體正常生理功能的過程中發(fā)揮著重要的作用，尤其對(duì)腦的發(fā)育極為重要。缺碘會(huì)導(dǎo)致兒童智力發(fā)育障礙，成人則主要表現(xiàn)為甲狀腺腫大。

二、碘的來源

甲狀腺每天都需要攝取碘而合成甲狀腺素,人體的碘完全依賴自然環(huán)境的供應(yīng)，比如碘鹽、富碘食品等。

三、碘缺乏病的危害

碘缺乏病是由于自然環(huán)境碘缺乏造成機(jī)體碘營養(yǎng)不良所表現(xiàn)的一組疾病和危害的總稱。

胎兒期碘缺乏的危害主要有流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、先天畸形、地方性克汀病。

新生兒碘缺乏的危害主要有新生兒死亡率增加、甲狀腺功能減退癥、大腦和身體發(fā)育遲滯。

兒童、青少年對(duì)碘缺乏比較敏感，可影響智力發(fā)育、身體發(fā)育，造成運(yùn)動(dòng)、視覺、聽覺障礙，突出的表現(xiàn)是甲狀腺腫大。

成年人碘缺乏可導(dǎo)致甲狀腺功能低下、甲狀腺腫大等。

四、容易缺碘的人群

研究表明,易發(fā)生碘缺乏的人群順序依次為胎兒、孕婦、新生兒、嬰兒、兒童、育齡婦女和成人。

胎兒對(duì)碘缺乏高度敏感，主要是在腦發(fā)育的關(guān)鍵期尤其是妊娠期嚴(yán)重的碘缺乏造成胎兒腦發(fā)育不可逆的損傷。

孕婦對(duì)碘的需求量遠(yuǎn)高于非孕婦，孕婦攝入的碘除了滿足自身生理需要外，還要把碘供給胎兒。在妊娠第 11 周之前，胎兒沒有甲狀腺功能，其大腦結(jié)構(gòu)發(fā)育主要依賴于母體提供甲狀腺激素，因此孕期適宜的碘營養(yǎng)對(duì)維持正常甲狀腺功能、孕婦本身的健康以及子代大腦發(fā)育和體格生長有重要作用。

兒童和青春期碘缺乏會(huì)影響其骨骼、肌肉、神經(jīng)和生殖系統(tǒng)的生長發(fā)育。

五、缺碘的原因

原則上講，任何人只要每天食用碘鹽就不會(huì)存在碘缺乏，但少數(shù)人在特定情況下仍然會(huì)存在碘缺乏的危險(xiǎn)性，例如孕婦在懷孕期間，因嘔吐、妊娠高血壓、水腫而鹽的攝入大大下降，會(huì)導(dǎo)致懷孕期間的碘缺乏，進(jìn)而影響胎兒的腦發(fā)育。

還有的人缺碘，可能與下列原因有關(guān)：一是未加碘食鹽或加微量元素新興鹽等產(chǎn)品的市場(chǎng)份額不斷提升，導(dǎo)致非碘鹽率升高。二是人們自覺購買合格碘鹽的意識(shí)不強(qiáng)。三是碘鹽的儲(chǔ)存與食用方法不當(dāng)。

六、補(bǔ)碘的方法

食鹽加碘是最科學(xué)有效的補(bǔ)碘方法。我國絕大部分地區(qū)為碘缺乏地區(qū)，應(yīng)食用加碘食鹽。人體內(nèi)儲(chǔ)存的碘最多只能維持3個(gè)月，因此要長期堅(jiān)持食用碘鹽。

進(jìn)食富碘食品，碘缺乏病發(fā)生的危險(xiǎn)性就會(huì)變小。比如海產(chǎn)品中紫菜和海帶等海藻碘含量最高；動(dòng)物性食物的碘含量大于植物性食物，奶、蛋的碘含量大于一般肉類，蔬菜和水果的碘含量是最低的。

七、碘鹽的選擇

通過正規(guī)渠道購買碘鹽，碘鹽必須有包裝和碘鹽標(biāo)志，購買時(shí)要辨認(rèn)清楚。鹽碘含量在（21～39）mg/kg 為合格碘鹽，鹽碘含量＜5 mg/kg 為非碘鹽。

八、碘鹽的儲(chǔ)存

碘化物在食鹽中不能穩(wěn)定存在，光照、高溫等因素都可能會(huì)造成碘的揮發(fā)。碘鹽儲(chǔ)存不當(dāng)可能會(huì)造成食鹽中碘的流失，失去補(bǔ)碘效果。日常可以通過以下幾種方法減少碘的揮發(fā)。

1、塑料袋密封裝相對(duì)較穩(wěn)定，帶蓋罐裝次之，塑料袋開口裝變異較大。盛放碘鹽的器皿應(yīng)為棕色遮光玻璃容器或陶瓷制品并加蓋密封。

2、碘鹽應(yīng)存放在干燥、背陰、遠(yuǎn)離爐火、遠(yuǎn)離灶臺(tái)處，避免潮濕、日光直射和受高溫影響。

3、碘鹽存放時(shí)間不宜過長，應(yīng)隨用隨買，可購買小包裝碘鹽，適當(dāng)儲(chǔ)存。

4、在多雨潮濕的環(huán)境，食用周期３個(gè)月以內(nèi)為佳。

5、 取用碘鹽時(shí)應(yīng)攪拌，使上下層碘鹽碘含量基本均勻。

九、碘鹽的食用

1、在煮沸、120℃低溫烘烤等溫度較低的烹飪條件下，碘鹽的穩(wěn)定性較好，基本沒有明顯的碘損失。因此烹飪時(shí)可在食物即將出鍋時(shí)再放入碘鹽，放入防止碘丟失。

2、用油煎、炸、炒、烤的烹調(diào)方式碘損失高于水煮方式，應(yīng)避免高溫油炸、爆炒以及長時(shí)間燉、煮等方法制作的食物。

3、酸性介質(zhì)可加速碘損失，應(yīng)避免與醋、鹽同時(shí)入鍋，以免影響碘利用率。